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      1. 科普中國 提交流言

        嬰兒喝帶籽鮮榨的蘋果汁有氰化物中毒風險

        流言渝北區左俊夫婦家中一歲零1個月大的兒子豪豪突然嘔吐,經診斷是喝了鮮榨帶核的蘋果汁而中毒。醫生及營養專家均證實,蘋果、桃子、杏子等多種水果香甜可口,但果核中含有毒物質氫氰酸,小孩胃腸脆弱,最好去籽后再吃果肉。
        展開

        真相幼兒和低體重者喝鮮榨的蘋果汁確實有氰化物急性中毒的風險,建議去核后再榨汁飲用。其他一些水果也同樣如此。不過鮮榨果汁的營養并不比新鮮水果要好,可以的話最好還是給孩子吃新鮮的水果。

        論證

        蘋果的種子中含有氰苷,這種物質在在酶的作用下會生成氫氰酸。直接吞食蘋果的種子并不會導致氰苷的釋放,因為種子外面堅硬的種皮能保護種子不被消化系統消化[1]。流言中將蘋果不去核榨汁后,會導致氰苷釋放到果汁中,生成氫氰酸。氫氰酸的急性中毒劑量按體重計算為0.5~3.5 mg/kg[2],一歲零一個月的男孩兒體重大約是10 kg[3],按照最小劑量計算的話,該兒童急性中毒需攝入5 mg氫氰酸;蘋果的種子中含有的氰苷折合成氫氰酸的話含量大約是0.6 mg/g[4],每粒蘋果的種子大約中0.75 g[5],一個蘋果有10顆種子,按照上述數據,吃下一個完整的蘋果會攝入4.5 mg的氫氰酸,低于急性中毒劑量。

        從媒體報道的癥狀來看,孩子吐出果汁后很快狀態恢復,更大的可能性是胃腸道刺激引起的不適,而不是氰苷直接導致嬰兒中毒。更何況導致嬰兒嘔吐的原因很多,喝多了也有可能脹吐。

        那么工業生產的蘋果汁有沒有混入氰苷的風險呢?實際上,不同于家庭榨汁的方式,工業生產的蘋果汁在出汁環節使用的是旋轉壓榨機,這種榨汁方式不會破壞蘋果的種子,因此工業生產的預包裝蘋果汁沒有這種風險。

        除了蘋果之外,其他薔薇科的果實例如桃、杏和櫻桃等也有此風險。另外,常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果(白果)和一些豆類(比如利馬豆)等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷,時常會導致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物,只不過由于含量有限,或者吃的不多,所以人們并不是特別關注。

        由于氰苷對熱不穩定,因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式,國外的一些食品安全機構也建議民眾不要生吃這些含氰苷的食物。另外氰苷在體內可以代謝清除掉,不存在蓄積性,該中毒的馬上就會就中毒,沒中毒的也不用擔心“長期大量”將來會毒發身亡。對于消費者來說,水果的果核就別吃了,需要榨汁的話也應該去先核。只要不是刻意去嚼果核里的種子,吃水果導致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。

        另外,對于6個月以下的嬰兒,不要給果汁喝;6個月到6歲的幼兒每天可以喝4~6盎司(118~177毫升)果汁,7歲以上的兒童每天可以喝8~12盎司(237~355毫升)[6],不過鮮榨果汁的營養并不比新鮮水果要好,可以的話最好還是給孩子吃新鮮的水果。

        新聞溯源

        早在2013年7月24日,重慶時報就已經報道類似的新聞[7],除了新聞中的孩子是11個月的女孩兒外,其余內容和這條2013年9月17日重慶晚報的新聞基本一致[8]。因此新聞的真實性值得商榷。

        參考資料:

        [1]Bad Seed
        [2]STATEMENT ON CYANOGENIC GLYCOSIDES IN BITTER APRICOT KERNELS.
        [3] 中國兒童標準身高體重對照表
        [4]AMYGDALIN
        [5]Apple seed equivalency for Cyanide
        [6]Fruit Juice and Your Child's Diet
        [7][]http://cqsb.cqtimes.cn/html/2013-07/24/content_251266.htm]
        [8]http://www.cqwb.com.cn/cqwb/html/2013-09/17/content_366439.htm
        內容來源:蘋果核的逆襲-淺談氰苷中毒 ,CFSA_鐘凱,果殼網日志

        評論(20)

        • 匿名用戶 2018-08-20 23:27
          很多果核里含有氰甙(氰化物和糖甙的結合產物),平時吃水果時是不吃核的,有的家長給孩子喝水果汁時不注意或偷懶,沒有將果核去除,高速勻漿下果核中氰甙就極易溶在果汁中,在胃酸的分解下生成劇毒的氰化物。
        • 匿名用戶 2017-06-25 19:14
          ∵/.∵'‘'/∨
        • 銘凡科學 2017-05-05 13:45
          阿蘭·圖靈
        • 匿名用戶 2016-05-12 06:35
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        • cherish53 2015-12-08 09:53
          奇怪,沒看懂你的論證。
        • 匿名用戶 2015-10-24 21:13
          問題是見過另外一篇文章說這是假的。不過寧愿相信是真的,因為蘋果核真的不好吃,有什么必要吃它呢!
        • 匿名用戶 2015-09-18 23:08
          竟然敢給嬰兒喝飲料!
        • 匿名用戶 2015-09-18 23:08
          竟然敢給嬰兒喝飲料!
        • 匿名用戶 2015-04-06 21:40
          這個之前就有了解,蘋果核有氰化物,別吃太多
        • 匿名用戶 2014-12-10 18:12
          Great instghi. Relieved I'm on the same side as you.
        • 匿名用戶 2014-11-05 15:41
          aaaa
        • 匿名用戶 2014-11-05 15:41
          aaa
        • 匿名用戶 2014-08-25 01:20
          央視是真的么已經辟謠 這條是假的 蘋果核里面沒有
        • 匿名用戶 2014-05-29 10:39
          學習了
        • 灑脫開心99 2014-05-08 16:23
          哦,這是保留后代的用意?
        • 匿名用戶 2013-11-16 22:11
          2L同學的話亮了
        • 匿名用戶 2013-11-08 21:39
          葡萄籽里有沒有?
        • 匿名用戶 2013-11-02 15:47
          蘋果汁里真的有蘋果!?
        • 匿名用戶 2013-11-01 11:18
          OMG!!!!有時候我真會去嚼果核。

        共同編輯: 岡部紅莉棲 球藻怪

        最后更新:2014-05-16 16:50

        分類: 食品安全> 中毒     標簽:鮮榨果汁/小孩

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