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      1. 科普中國 提交流言

        營養快線陰干后成乳膠因10余種添加劑對人體有害

        流言將營養快線倒入盤子,陰干后成了一層“膠狀的皮”,網友批其甚至可作避孕套用。其產品配料中,竟含有11種添加劑,蛋白質含量只有普通牛奶的三分之一,“風味”都是添加劑調出來的。
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        真相含乳飲料陰干了變成膠并不能說明這種飲料“有問題”。跟其他含乳飲料一樣,營養快線不是牛奶,只是含有牛奶的飲料。僅僅從這個實驗、配料表以及標簽來看,它沒有違法的地方,也沒有對消費者形成欺騙。

        論證

        飲料為什么會成膠?

        只要看到“膠”,人們就會想起塑料。塑料是由高分子物質聚合而成的,但是高分子物質聚合而成的東西并不都是塑料。食物中,蛋白質、淀粉、纖維素,都是高分子物質。在特定的條件下,它們也可以聚合成膠。我們通常吃的皮凍、豆腐、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等等,就是不同的食品成分所成的“膠”。

        蛋白質是一種可以成膠的高分子物質。在各種乳飲料中,除了牛奶蛋白,還會加入一些“增稠劑”來改善口感,增加穩定性。營養快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠,它們都是食品上常用的“食用膠”。實際上,它們除了作為食品添加劑起到“功能”的作用,本身還是膳食纖維。對于現代都市里的多數人,膳食纖維攝入量不足,這些食用膠甚至可以被認為是“營養成分”。它們也沒有安全性方面的問題,在國際食品添加劑專家組(JECFA)和中國的食品添加劑國家標準中,都沒有使用限量,可以“按照需求使用”。

        在含乳飲料中的水蒸發之后,牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相糾纏在一起,宏觀看來,就是成為了微博中所說的“乳膠”。

        添加劑“疊加效應”只是毫無價值的“善意提醒”

        微博中使用了“竟含有11種添加劑”這樣的春秋筆法,暗示讀者添加劑有害,而11種添加劑更是不可接受。

        中國批準使用的食品添加劑有兩千多種,國際上的更多。每一種食品添加劑要被批準,其安全性都經過了充分的研究。這些“研究”包括對人體產生危害的途徑和所需要的量。危害途徑相同的會歸為一類,計算含量的時候會加在一起算。比如營養快線中有三聚磷酸鈉,國家標準是每公斤乳制品中不超過5克磷酸根,而對人的安全劑量是每天每公斤體重不超過70毫克(大致相當于成年人每天4-5克)。如果某種商品中同時使用三聚磷酸鈉和別的磷酸鈉鹽,就會加在一起來算是否超標。如果是不同的“危害途徑”,比如說三聚磷酸鈉和安賽蜜,就沒有“疊加”的問題。

        營養快線中使用了11種食品添加劑,這在現代配方食品中很平常。除了前面提到的3種增稠劑,還有檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉也因為沒有安全性方面的擔心,在食品中也沒有用量限制,而由生產者“按需使用”。阿斯巴甜和安賽蜜,它們的甜度都是蔗糖的200倍左右,要吃到過量,相當于一天吃上幾百克蔗糖所提供的甜度,實際上也就不大可能過量。而乳酸鏈球菌素是一種乳酸菌分泌的多肽,被認為是一種很安全的防腐劑。三聚磷酸鈉的限量是由于其中的磷。磷本身是人體需要的元素,許多天然食物中都含有。食品添加劑所貢獻的磷,會成為人體總攝入量的一部分,但是它本身并不比天然食物中的更有害。而乳化硅油只是一種助劑,國家標準也沒有規定限量,只是要求盡量減少用量。

        食品添加劑的安全性,只有針對具體的種類和具體用量來討論才有意義。那種“如果添加劑日均攝入總量過大,也有可能會因為疊加效應危害人體健康”的說法,看起來是“善意提醒”,實際上沒有任何價值——多大算“過大”?“也有可能”是多大風險?

        “蛋白質只有普通牛奶的三分之一”,是問題嗎?

        營養快線不是牛奶,而是一種“含乳飲料”,在它的包裝上,明確列出了牛奶和果汁的含量,類似的飲料在市場上也還有不少。“蛋白質含量只有普通牛奶的三分之一”本身是事實,不過這是一條很無聊的指控。

        按照國家標準的規定,含乳飲料是“含有一些奶的飲料”,蛋白質含量達到0.7%就算合格。照這個要求,營養快線1%的蛋白含量還算是高的了。其實,產品的營養成分明確標識在了包裝上,只要達到了標稱含量,就是合法的,并沒有對消費者形成欺騙。

        明白了“牛奶”和“含乳飲料”是兩種不同的產品,就不難理解:新聞中的“奶業專家”“食品專家”用牛奶的成分標準去衡量含乳飲料,并不合理。這就像如果用奶酪的標準去衡量牛奶,也可以指控牛奶的營養價值很低,因為“牛奶的蛋白質含量不到奶酪的15%”。


        參考資料:

        [1] 陰干之后成“乳膠”,含乳飲料能喝嗎?云無心,果殼網謠言粉碎機

        評論(1)

        • 匿名用戶 2014-05-10 00:05
          謝科普

        共同編輯: 岡部紅莉棲 moogee

        最后更新:2013-08-16 14:25

        分類: 食品安全> 食品添加劑     標簽:添加劑/飲料/營養快線

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