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      1. 科普中國 提交流言

        葡萄酒中也有益生菌,可代替酸奶

        流言一項新研究發現,葡萄酒中的細菌也許對人體健康有利。西班牙的研究人員從葡萄酒中分離出11種菌株,其中包括酸奶中也有的乳桿菌(Lactobacillus),以及葡萄酒釀造過程中產生的酒球菌(Oenococcus)和片球菌(Pedicoccus)。論文將于今年12月發表在《食品微生物》(Food Microbiology)上。
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        真相葡萄酒中確實可能有著和酸奶相同的益生菌,但并不意味著每天喝幾杯葡萄能得到和喝酸奶同樣的健康益處。即使是適量飲用(一天兩杯),葡萄酒也不能提供足夠的益生菌,因為葡萄酒釀造中的硫化過程會消滅酒中大多數細菌。

        論證

        目前,大量研究都表明補充益生菌的最佳食品是發酵乳制品,而對葡萄酒中益生菌(乳桿菌)益生特性的研究則較少。但是隨著世界范圍內乳糖不耐受的人越來越多,以及發酵乳制品中的膽固醇對健康的不利影響,人們需要一種新的、非乳制品來源的益生菌。益生菌的主要好處可能在于維持腸道菌群健康和腸道的正常功能。此外,也有研究指出益生菌可能具有抗癌和降低膽固醇的作用。

        在類似人類消化道的條件下,研究人員對葡萄酒中分離出的細菌的生存能力進行了研究。食物中的細菌只有能夠在消化道中存活,才能對人體健康產生作用。研究人員在人工配制的胃液、膽汁和溶菌酶(人唾液中含有的一種高濃度酶,能破壞細菌細胞壁)中,對葡萄酒中細菌的生存能力進行了研究。他們發現,這些細菌的生存能力類似,甚至好于已知的對人類健康有益的幾種細菌。

        另外,通過體外培養的人腸道細胞,研究人員還發現葡萄酒中的細菌可以附著在腸壁上,因此這些細菌“或許會產生一些有益的影響,例如排除病原體”或者腸道中的其它有害細菌。此外,研究者特別提到,在葡萄酒中發現的戊糖片球菌CIAL-86在腸道壁上的附著能力“很優秀”,而且對大腸桿菌具有“良好的”殺傷力。這些從葡萄酒中分離出的乳酸菌的益生特性與其他食品中的益生菌類似,如發酵乳制品、發酵干香腸,以及其他發酵食品,比如酸菜、橄欖、水果,谷類和魚肉等。

        不過研究者表示,這一研究結果并不意味著每天喝幾杯葡萄能得到和喝酸奶同樣的健康益處。因為即使是適量飲用(一天兩杯),葡萄酒也不能提供足夠的益生菌,因為葡萄酒釀造中的硫化過程(向酒中添加防腐劑亞硫酸鹽)會消滅酒中大多數細菌。不過拉諾認為,這些益生菌“可以從酒中提取出來,作為益生菌制劑銷售,或是添加到功能食品中”。


        內容來源

        好消息:葡萄酒中也有益生菌;壞消息:數量太少,Agata Blaszczak-Boxe,果殼網科學人主題站

        評論(5)

        • 匿名用戶 2017-05-25 17:35
        • 匿名用戶 2016-08-09 01:11
          You've got to be kidding me-it's so trnteparsnaly clear now!
        • 匿名用戶 2014-12-11 17:22
          Finindg this post. It's just a big piece of luck for me.
        • 張美格 (來自果殼精選) 2014-12-08 15:51
          益生菌能否在人體內生存?細菌在人體內生存的地方是結腸,而益生菌在到達結腸之前就被胃酸,膽汁酸,消化酶和小腸中的堿性環境消滅啦。討論這個真的有意義嗎?
        • None (來自果殼精選) 2014-12-02 21:53
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        共同編輯: 岡部紅莉棲

        最后更新:2014-10-08 15:11

        分類: 食品安全> 營養     標簽:葡萄酒/酸奶/益生菌

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