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      1. 科普中國 提交流言

        屠宰動物而產生的恐懼會化為毒素被我們吃下

        流言動物屠宰過程中,恐怖、怨恨、悲痛集于一心,又見到其他的動物或死或生地躺在四周,為生命與自由而徒然的掙扎奮斗,其血液中的荷爾蒙——尤其是腎上腺素之分泌會亢進,因此大量的荷爾蒙及毒質會留在肉內,隨著血液循環的緊急加速,全身馬上就會布滿有毒的元素,令整個軀體充滿了毒素。

        “市場上能夠買到的肉類當中,都發現有一種叫做“膍毒”的毒素在里面,這種毒素在動物被宰殺痛苦恐懼時,由于情緒的刺激所釋放的。”“動物看到其他的動物死亡、自己竭力掙扎求生失敗之際, 血液內的激素水平(特別是腎上腺素)急劇改變。這些大量的激素留存在肉里,人吃后自己的纖維組織中毒。”原來動物的恐懼和怨恨也可變成毒素并被我們吃下去。
        展開

        真相在“人性化屠宰”代替了過去落后的屠宰方式以后,動物們產生恐懼等強烈刺激的可能性在下降。另外即便動物由于恐懼和痛苦產生了大量的應激激素,這些激素的效用也只是會讓肉類變得質量下降,而非變得有毒。

        論證

        要搞清楚這個問題,我們需要弄清楚以下幾點:

        第一,動物宰殺的過程是怎樣的?是否會產生強烈恐懼等情緒?
        第二,強烈恐懼等刺激會給動物體帶來哪些變化?
        第三,上述變化在動物死亡后是否長期留存?
        第四,人類的消化系統對食物的處理過程是怎樣的?

        只有解決了上述四個問題之后,我們才能對人類食用這些動物的肉或者血制品后是否會有中毒等不良反應作出結論。

        我們先來看看以生豬為代表的常見食用肉類動物宰殺過程。我國目前已采用規模化生豬屠宰工藝。簡單來說,就是將檢疫合格、停食靜養并洗凈的生豬趕進屠宰通道 (期間禁止腳踢棒打),用電流擊昏生豬,在擊暈后10秒內開始放血,放血后的豬屠體經過清洗、去皮、去毛、去除內臟、劈半后冷卻保存。我國《生豬屠宰操作規程》已關注了宰殺動物的相關福利,電流擊暈的過程較之我們印象中的屠戶鋼刀要顯得文明許多。不過在此過程中也會有某些意外情況,例如被擊暈的豬中途醒來 等等,且不排除生豬在進入屠宰通道時受到某些精神或生理刺激。所以就實際情況而言,屠宰動物在被宰殺的過程中的確可能產生例如強烈恐懼等情緒,某些情況下 還可能遭受強烈痛苦。落后的屠宰方式則更是如此。

        在實行“人性化屠宰”的前提下,生豬遭受的刺激和痛苦較小,而肉質也的確與此有關。生豬在被宰殺并放血后,肌肉失去了有效氧供,細胞內無氧酵解增 加,ATP減少,乳酸等代謝產物積聚,局部PH值降低。PH值降低和鈣離子解離進入胞漿導致肌肉蛋白質變性和收縮僵硬,肌肉水分滲出,從外觀上看,豬肉變得色淺。如果在宰殺過程中生豬受到強烈刺激,上述生理過程將有某些相應變化。我們已經知道,應激狀態下的機體會分泌一些激素,主要為腎上腺素、胰高血糖 素、糖皮質激素、血管緊張素以及抗利尿激素等等。這些激素的主要作用在于收縮血管,興奮心肌,保持體內水分,提高代謝效率。一旦屠宰動物體內應激激素分泌 增加,宰殺后肌肉的無氧酵解速率會大大加快,PH值迅速下降,肉質快速酸化形成所謂PSE肉。PSE是Pale(蒼白)、Soft(柔軟)、 Exude(滲出)三詞的縮寫,PSE肉色澤蒼白,保水性差,滴水多,松軟易碎且嫩度降低,故影響口感。但PSE肉并非不能食用,在一些生香腸加工時還可 能用到。

        那么應激激素在動物死后是否會在肌肉、血液內大量留存呢?首先我們來看激素的種類和性質。根據化學結構可大體將激素分為四種:① 胺類激素(腎上腺素、甲狀腺 素等屬于此類);② 多肽及蛋白質類激素(胰高血糖素、血管緊張素、抗利尿激素等屬此類);③ 類固醇激素(糖皮質激素、性激素等屬于此類);④ 脂肪酸類激素(前列腺素等屬此類)。腎上腺素、胰高血糖素、血管緊張素、抗利尿激素等應激激素可溶于水,糖皮質激素等甾體激素通過與血漿蛋白結合后經血液運送到靶器官起作用,故此放血后留存在肌肉中的這些激素含量少到可忽略不計。腎上腺素、肽類等游離態激素在血液中保留的時間較短,在幾分鐘或幾個小時內就被酶降解或排出體 外;類固醇激素血液存留時間相對較長,可達數小時至幾天。故此擔心肉類中含有某種因恐懼產生的“毒素”是不必要的;血液中激素存留時間也不長,更何況我們在食用血液制品前還要經過加熱等能破壞分子活性的工序,所以擔心血液制品中有“毒素”存留也大可不必。

        最后我們來看人體消化系統的工作流程。實際上消化系統是一個曲折的管道,食物在管道內一直向前,途中與消化液混合,營養物質被各種消化酶你切一刀我切一刀地處理過,然后才以各種方式吸收入血。如此進入血液的營養物質,已經不大能保持原有的風貌了。而這些自腸道吸收的營養,還要首先經過人體的化工廠——肝臟的處理才得以進入體循環。我們的肝細胞是清除、代謝激素的一把好手,故此即便肉類食物經過清洗、加工、烹飪之后還殘留激素類“毒物”,到這里也基本被打掃掉了。

        解決了以上四個問題,我們最后來看看整個事情的來龍去脈:首先,屠宰部門對動物福利有了一定認識,待屠宰動物是經過電擊擊昏后放血死亡,所以產生恐懼等強 烈刺激的可能性在下降;其次,即便動物由于恐懼和痛苦產生了大量的應激激素,這些激素的效用也只是會讓肉類變得質量下降,而非變得有毒;第三,這些應激激 素的作用和結構已經研究得比較清楚,他們在體內的分布,代謝,儲存都有跡可循;最后,肉類和血制品食物經過加工、加熱、烹調后已與生鮮時大為不同,吃進去 后更會受到各種消化液和消化酶的處理,以原形入血并發揮毒理作用的可能性幾乎不存在。現在我們應該清楚了:動物的恐懼和體內由此而來的“毒素”是不會對我 們的飯桌安全產生什么威脅的,擔憂“吃下動物的恐懼”大可不必。對我們飯桌威脅最大的,還是我們人類自己——買血豆腐的時候可要當心了。


        內容來源

        吃下去的恐懼,趙承淵,科學松鼠會

        評論(81)

        • 匿名用戶 2019-07-27 13:08
          對了還有。植物也是有感知的哦!你們吃辣么多青菜蘿卜西紅柿,他們被殘酷的扯下來,還煎炒烹炸開水燙,有的還要做成咸菜酸菜。你可知道他們的心情和感受?可知道他們身體里有多少怨毒?呵呵。
        • 匿名用戶 2019-07-27 13:04
          這么說來,老虎獅子狼豈不是身體里積累了無數的毒素?可不早就得死翹翹?你多看兩部恐怖片,豈不是自己就把自己毒死了?
        • 匿名用戶 2018-02-06 12:36
          微信遭詐騙分子登陸,現在加好友,顯示帳號異常,請幫助核實,
        • 匿名用戶 2017-09-26 07:44
          plus/guest
        • 匿名用戶 2017-09-18 22:39
          plus/guest
        • 匿名用戶 2017-06-24 21:31
          我愛鄰里鄰愛我。WWW.9uta.C○M
        • 匿名用戶 2017-03-17 01:01
          l&eep17;8s2eri#nza di lettura ?¨ ottima con entrambi. Personalmente non mi d?? affatto fastidio dover usare i tasti, anzi, ?¨ questione di preferenze e di abitudine.@Antonio non capisco la domanda, i libri si acquistano nel formato adatto al tuo lettore, la conversione d?? problemi a volte se ?¨ da pdf o da doc (per documenti molto strutturati).Il mio consiglio per entrambi ?¨ cercare qualcuno che abbia gi?? un ereader e provare a usarlo per qualche minuto; nei negozi di elettronica e nelle librerie mondadori peraltro dovrebbero avere anche dei kobo in prova, almeno spero.
        • 匿名用戶 2017-02-25 20:03
          Way neat! Some quite valid points! I value you publishing this article and also the rest of the site is also excellent.
        • 崔健_2782 2016-12-21 18:50
          按照恐懼宰殺法已經上千年的發生了,他即使有很嚴重的危害。咱們的古人也早就以身作則的試驗過了。 至于電擊死亡 還是宰殺,其實都不重要了 你無法控制。特別是有些農村還喜歡土辦法宰殺飼養
        • 匿名用戶 2016-06-11 13:17
          “屠宰動物而產生的恐懼會化為毒素被我們吃下”連這種謠言都可以散播?!看下評論,我擦竟然連肉食都有人黑?甚至有人認為:說肉食和轉基因無害是一本正經說瞎話?如果你只是反轉那還沒什么(雖然我支持轉基因),反肉食是啥意思被佛教徒洗的腦?營養均衡都無法理解么?竟然還說肉致癌甚至聲稱這是世衛說的。媽的智障!一點分析能力都沒有么?還是成心散謠?求別說你是人類,那會使我作為一個人類的自尊心受損。
        • 匿名用戶 2016-06-09 13:44
          呃,人恐懼時產生的激素對人有害嗎?這些激素是在哪里釋放毒素的?
        • 匿名用戶 2016-05-12 06:57
          Woher bitte stammt diese Zahl?Und wer amerikanische renommierte Medien wie Politico oder Slate liest (Oder auch den Faktchecker Politifact), erh?¤lt ?¤hnliche Eisthc?¤nzungen ??ber den Unterschied der Auftritte bei den Demokraten und den Republikanern in diesem Jahr. Zumal: jeder kann sich im Netz die Auftritte von Ryan, Ann und Mitt Romney einerseits und Michelle und Barack Obama sowie Biden und Clinton andererseits anschauen.
        • 匿名用戶 2016-05-12 06:57
          Woher bitte stammt diese Zahl?Und wer amerikanische renommierte Medien wie Politico oder Slate liest (Oder auch den Faktchecker Politifact), erh?¤lt ?¤hnliche Eisthc?¤nzungen ??ber den Unterschied der Auftritte bei den Demokraten und den Republikanern in diesem Jahr. Zumal: jeder kann sich im Netz die Auftritte von Ryan, Ann und Mitt Romney einerseits und Michelle und Barack Obama sowie Biden und Clinton andererseits anschauen.
        • 匿名用戶 2016-05-12 06:54
          Ah le &l&2;o;anbsp;pouvais&nbsp;&raquou&#8q30; Je me suis fait avoir de la m?ame fa?§on.Je me demande en revanche si la troisi?¨me citation ne contiendrait pas plus d&rsquo;une erreur. Mon esprit b??otion aurait tendance ?? consid??rer la tournure &laquo;&nbsp;qui ne se d??clence sans&nbsp;&raquo; comme une double n??gation, cependant un doute m&rsquo;assaille&#8230;
        • 匿名用戶 2016-03-09 22:07
          長期恐懼的人健康狀態不好,是大腦的問題,見過恐懼的人正常活動和正常人一樣嗎
        • 匿名用戶 2016-02-29 09:06
          首先有幾個屠場是用電擊的,不都是直接鐵勾勾住豬鼻子,那豬拼命掙扎,然后給它一刀,還動物福利,真他娘的搞笑。再則,動物在受到巨大的痛苦與恐懼之下,身體會產生許多激素的這個科學研究,也就最近幾年才讓科學家發現的,假如那個激素對身體無害,那請問人在受到巨大的痛苦和恐懼之下,身體里產生的激素為什么會那么對人體健康損壞呢。果殼,,只能呵呵了,即說轉基因的好,又說肉食的好話,一本正經的說黑話,危害更大。現在世衛都證明肉致癌了,你還在這里死掙,有病。
        • 匿名用戶 2015-11-15 08:12
          他們是怕肉賣不出去
        • 匿名用戶 2015-11-02 21:33
          看來自然界的食肉動物都得和食物開心快樂的做朋友,找機會猝不及防一口斃命才行,不然遲早死于食物中毒。
        • 匿名用戶 2015-08-15 20:29
          看了評論,我立刻吃了二兩豬頭肉壓壓驚
        • ykokia 2015-07-22 14:56
          “如果沒有的話那么長期在恐懼中的人為啥健康狀況不好,這種解釋沒有說服力。科學表明恐懼的人口水中的成分會產生變化。所以說這種解釋不靠譜。”產生的激素,一個是直接進體液循環,一個是消化道能一樣嗎。這種問題真是簡直了

        共同編輯: 岡部紅莉棲 球藻怪 紅色皇后

        最后更新:2015-08-07 13:58

        分類: 食品安全> 有害物     標簽:動物/毒素/飲食

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