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      1. 科普中國 提交流言

        專門研制的“兒童醬油”有益健康,增強兒童食欲

        流言專為兒童健康研制的釀造低鹽淡口醬油,“適合拌飯、清蒸食物等,一則起到開胃的作用,二則補充營養”,“充分考慮處于發育期的兒童味覺特點,柔和鮮香,富含18種氨基酸、有機酸、碳水化合物等兒童所需的營養元素,能在日常飲食中補充兒童成長所需,是增強兒童食欲的調味能手”。
        展開

        真相醬油的營養不值得期待,它唯一價值就是調味。而所謂“低鹽淡口”的兒童醬油并不比一般醬油低,即使鈉含量是普通醬油的一半,依然還是很可觀。正常飲食中含有的鈉,已經足夠滿足兒童的生理需求,任何外加的鹽都是多余的。

        論證

        一般家長看到這么“專業”的解說,難免肅然起敬,覺得既然是“兒童專用”,肯定對孩子的成長更有利、更健康、也更安全吧。然而,事實并非如此。

        醬油有多少“營養”?

        醬油是一種調味品。傳統的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料,經過發酵得到。經過在發酵過程中,大豆蛋白被水解,會釋放出許多谷氨酸。被釋放的出來的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在,這是味精的有效成分,醬油的鮮味也主要來自于它。作為調味品,醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調味作用,它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。

        現代技術還可以不經過發酵,直接用水解蛋白來“配制醬油”。醬油的核心是發酵水解大豆得到蛋白水解物,而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”。發酵把小麥淀粉水解成小分子,比如麥芽糊精,而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿。再加上鹽以及焦糖色素,就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。如果再加入味精雞精或者酵母提取物之類的成分來增加鮮味,就更可以模擬“傳統醬油”的風味了。

        醬油中有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸,但含量只有百分之幾。考慮到醬油是調味料,每天的食用量一般也就幾克到十幾克,這樣算下來,其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。至于“有機酸”“碳水化合物”,更是擺弄名詞的忽悠,隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭,“有機酸”和“碳水化合物”就比醬油多得太多了。所以,不管兒童醬油怎么“精心研制”,所謂的“補充營養”都是胡扯。

        兒童醬油真的“低鹽淡口”嗎?

        醬油的營養不值得期待,它唯一價值就是調味。如果非要考慮它對健康的影響,其中的鹽就是最值得關注的因素——高鹽不利于健康,它被認為是高血壓直接的風險因素。醫學推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克,對應的食鹽攝入量是6克,而中國人平均每天的食鹽攝入量能達到10克。

        高的鹽含量也有一定的防腐作用,所以傳統的醬油往往含有更多的鹽。在現代社會,醬油需要分裝、運輸和保存,需要相當的保質期。醬油中的鹽含量不可能太高,所以單靠它來防腐效果也有限。現代商業化的醬油中會加入一些防腐劑,比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。許多消費者聽到防腐劑就很不安,其實它們都是很安全的防腐劑——添加量本來就不高,醬油的食用量又很小,完全不值得擔心。因為高鹽是一個很大的健康隱患,有的廠家又開發了“低鹽醬油”,把鹽的用量降低了一半左右,不過防腐壓力更大,就更離不開防腐劑了。

        醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著,如果每天吃一勺醬油(約15克),攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了。

        雖然有廣告號稱兒童醬油“低鹽淡口”,但是據一些媒體的調查報道,兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”,鈉含量是普通醬油的一半,依然還是很可觀。至于“淡口”,且不討論是真是假,如果味道淡了,要達到同樣的調味效果就需要加得更多,最后攝入的鹽量依然相當不少。

        最重要的是,兒童飲食完全不需要額外再用醬油來調味。正常飲食中含有的鈉,已經足夠滿足兒童的生理需求,任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應性,通過調味來“增加兒童食欲”,就會讓他們對調味的依賴性越來越強,口味越來越“重”。小時候越“重口”,長大之后就越難以控制鹽的需求量,高血壓風險也就越高。

        兒童醬油,不僅完全是炒作忽悠的營銷噱頭,而且對于孩子的健康有害無益。如果家里還有,那么還是留給大人吃吧。


        內容來源

        兒童醬油:重口味,不營養,云無心,果殼網科學人主題站

        評論(15)

        • 匿名用戶 2017-09-23 15:00
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        • 獨家記憶_22050 2017-05-18 16:55
          我們看到市場上所謂的兒童醬油大多都會拿含鹽量低作為賣點,事實上含鹽量的高低不應該被拿來作為“是否適用于兒童”的標準,因為即便是普通醬油,在含鹽量指標上也有高低之分 jinlaiba.com/archives/12018.html
        • 匿名用戶 2016-12-14 07:29
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        • 匿名用戶 2016-05-12 07:03
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        • 匿名用戶 2016-03-01 14:20
          單純醬油拌飯不吃菜呢?-----可以說你營養不良了。。。
        • 匿名用戶 2015-09-23 19:49
          原來醬油只是單純的調味品
        • q189837992 2015-05-29 08:18
          111111111111111
        • 匿名用戶 2015-04-11 18:53
          所以不要訂閱什么公共號全是商家支持的
        • 東于舟 2015-04-02 14:45
          凡是把作用吹得很厲害的,基本都是假的。
        • 匿名用戶 2015-03-20 14:56
          這個世界完全被微信公眾號害了,傳播的都是些亂七八糟的垃圾文。
        • 匿名用戶 2015-03-17 17:15
          如今的醬油90%以上都是配置的了。。。
        • 匿名用戶 2015-01-06 15:31
          單純醬油拌飯不吃菜呢?
        • 匿名用戶 2014-12-30 18:59
          小時候只能拿醬油下飯。。

        共同編輯: 岡部紅莉棲

        最后更新:2014-12-05 17:49

        分類: 食品安全> 營養     標簽:兒童醬油/健康

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