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      1. 科普中國 提交流言

        “玫瑰鹽”有益健康

        流言來自喜馬拉雅地區的玫瑰鹽含有84種微量元素和天然礦物質,高鐵、高鈣、低鈉,純天然無污染,不添加抗結劑,它比普通食鹽更加有益健康。
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        真相玫瑰鹽是一種未經精煉的粗鹽,與精制鹽相比,它可能有些獨特的風味,但并不會更健康或者更有營養,更沒有什么“保健功效”。

        論證

        玫瑰鹽是什么?

        “喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽,它主要來自巴基斯坦地區的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質,這也使它呈現出了特別的粉紅色,因此它就被叫作“玫瑰鹽”。商品玫瑰鹽來自于這樣的鹽礦,它沒有經過精制,所以保留了那些礦物質和顏色,也保留較大的顆粒。簡而言之,玫瑰鹽就是一種未經精制、含有較多雜質、呈現粉紅色的粗鹽。

        不靠譜的“84種礦物質”

        在有關玫瑰鹽的“營養”、“保健功效”宣傳中,“豐富的礦物質”是一個主要的賣點。不少賣家宣稱,與精制食鹽不同,玫瑰鹽含有“84種人體所需的礦物微量元素”,因此它們的營養也非常豐富。

        在網絡上可以查到一份玫瑰鹽元素含量的詳細報告[1],這應該就是“84種礦物”說的來源。這份數據報告中幾乎把元素周期表上所有天然存在的元素都測了一個遍,乍一看相當壯觀,但即使這些數據全部屬實,它也根本不能說明問題。

        目前發現的化學元素有118種,其中99號之后的元素是人工合成的,自然界存在的只有98種。其中,氫、氧、碳、氮、惰性氣體(6種)等從來不被當作“礦物元素”,還有砷、鉻、鉛、鋁、鎘、汞、稀土(17種)等已被證實人體不需要、甚至對人體有害,其他的元素也有相當一部分在人體中從未被發現,由此可見,湊出84種有益人體健康的礦物元素本來就是不可能的事情。此外,在上文提到的“玫瑰鹽元素成分表”中,很多元素的含量都標記為“<0.001 ppm”,也就是說,它們在玫瑰鹽中的含量完全可以忽略不計,對人體自然也產生不了什么作用。

        與精鹽相比,玫瑰鹽當中確實含有相對較多的鐵、鈣等元素,但即使如此,每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量也仍然只有毫克量級,吸收率也無法保證,實在不能算是“補充礦物質”的好來源。這些人體所需的礦物質完全可以從日常飲食中獲得,靠吃粗鹽來補充既無必要也沒有多少效果。而且,玫瑰鹽沒有經過碘強化,用它替代精鹽也有造成碘缺乏的風險。

        粗鹽更低鈉嗎?

        廣告宣傳中說到,因為未經精制,玫瑰鹽含有較多雜質,所以它的鈉含量也更低,因此有益健康,類似的說法也經常出現在海鹽等其他粗鹽的宣傳語當中。
        而事實上,粗鹽與精制食鹽在鈉含量上并沒有什么明顯的差別。根據商家自己列出來的數據,玫瑰鹽中的鈉含量為38.78%,這與純食鹽的理論鈉含量(39.36%)相比,并沒有低到哪里去,這對于降低鈉的攝入量也沒有多少意義。

        精鹽中的抗結劑,有必要擔心嗎?

        “不添加抗結劑”也是玫瑰鹽之類的天然粗鹽的一個主要賣點。在廣告宣傳中,商家經常會暗示,精制食鹽中的抗結劑會對人體健康造成危害,事實真的如此嗎?

        精制食鹽為了避免結塊,確實需要加入一定量的抗結劑,亞鐵氰化鉀就是其中常用的一種。很多人聽說精制鹽中含有亞鐵氰化鉀,都會大驚失色:“氰化物”難道不是有毒的象征嗎?它怎么會加到食鹽中?

        亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽,它雖然含有“氰”,但由于亞鐵離子的緊密結合,它在動物體內不會分解產生有毒物質。在動物試驗中,口服劑量達到每千克體重25毫克時,動物還沒有出現不良反應。國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)在制定安全標準時,用了1000的安全系數,得到的亞鐵氰化鉀的安全上限為0.025毫克/千克體重。這相當于一個70千克的人,每天攝入1.75毫克,吃一輩子都沒有問題。而在食鹽中,國標允許的亞鐵氰化鉀添加量為10毫克/千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下,即便是極為重口味的人,一天的食鹽攝入量也難以超過20克,這樣算下來,每天我們從食鹽中接觸到的亞鐵氰化鉀與安全上限還有很大距離。

        那么,在烹調的過程中,亞鐵氰化鉀會不會受熱分解,形成有毒物質呢?這種物質確實可以發生熱分解,但發生反應所需的條件是“達到沸點”。亞鐵氰化鉀的沸騰溫度是400℃,而在烹調時,即使是油炸或爆炒,鍋里的溫度一般也不過200多度,距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當距離。

        而且在實際烹飪中,混合在食物中的鹽的溫度還會比油溫更低。所以,也就用不著擔心它“受熱分解”釋放出有毒的氰化物。


        參考資料

        [1] http://www.saltnews.com/chemical-analysis-natural-himalayan-pink-salt/
        內容來源:玫瑰鹽:與“健康營養”無關,云無心,果殼網科學人主題站


        評論(1)

        • 匿名用戶 2017-10-24 20:59
          不對 為什么發達國家都禁止亞鐵氰化鉀 還有為什么現在用檸檬酸鐵胺

        共同編輯: 岡部紅莉棲

        最后更新:2015-01-13 17:18

        分類: 食品安全> 營養     標簽:健康/玫瑰鹽

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