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      1. 科普中國 提交流言

        日本人經常吃所以三文魚體內沒有寄生蟲

        流言由于寄生蟲無法生活在海水中,因此海水魚體內沒有寄生蟲存在,比如日本料理里著名的美食三文魚。所以只要注意廚具和餐具的衛生,生食海水魚就不必擔心寄生蟲的問題。
        展開

        真相三文魚中也可能有寄生蟲,最典型的是異尖線蟲,但深度冷凍可殺死。

        論證

        海水并非寄生蟲的禁區

        由于某些寄生蟲卵會被高濃度的鹽水殺死,所以有人認為高鹽度的海水中就不可能有寄生蟲生活。但產生這種想法的人也許不知道,“寄生蟲”的種類非常繁雜,生活環境和宿主更是各不相同。雖然確實有些寄生蟲無法生活在海水環境中,但是寄生在海水魚體表或者體內的寄生蟲卻不在少數。

        應當說,和其他動物一樣,幾乎每條海水魚都會被寄生蟲感染,三文魚也并不能幸免。目前已知的海水魚寄生蟲種類很多,由這些寄生蟲引起的魚病,諸如刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等等,更是海水魚養殖中需要常常面對的問題。

        臭名昭著的異尖線蟲

        異尖線蟲(也被稱為海獸胃線蟲),屬于線蟲寄生蟲。在分類學上,異尖線蟲與“知名度”頗高的蛔蟲屬于一個目,但是不同科,而是被單獨列為異尖線蟲科。它是一種全球分布的寄生蟲,世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”。

        被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多,其中的食用魚有如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。此外,不屬于魚類的烏賊也是異尖線蟲的宿主之一。在海魚的體內,異尖線蟲發育成為具有感染性的第三期幼蟲,然后通過海魚被吞食這個過程進入海洋哺乳動物的消化系統內。相較于海洋哺乳動物這個最終宿主,人類并非異尖線蟲的最佳寄生環境,因為異尖線蟲的第三期幼蟲無法在人體內繼續發育為成蟲,但是它依然能夠對人體健康造成損害。

        急性異尖線蟲病是由大量活蟲進入體內所造成。這些活蟲鉆入人體組織中,造成組織腫脹、出血甚至炎癥,進而使患者出現惡心、腹痛以及嘔吐等癥狀。由于在食用生魚的過程中不太可能一次性吃入如此大量的活蟲,急性異尖線蟲病的病例非常少見。但這并非不會發生,曾有報道稱,研究人員在一條鱈魚身上分離出800多條異尖線蟲幼蟲。
        當人們誤食少量異尖線蟲幼蟲時,這些幼蟲進入腸道后會死亡。這個過程不會帶來嚴重的癥狀,但這些幼蟲對人體來說是一種免疫原。當再次誤食異尖線蟲時,由于免疫反應,人體會發生高強度的過敏反應。與急性病相比,過敏性異尖線蟲病的危害更為嚴重,發生率也高出很多。

        “新鮮”與安全不可兼得

        由于食用生魚片、用生的魚內臟或者烏賊制作的涼菜或腌漬魚都有可能引起異尖線蟲病,美國和歐洲一些國家早已出臺了針對性的食品安全法規,規定魚肉必須預先處理以殺死異尖線蟲的幼蟲。殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫,但是為了保持魚肉的食用價值,目前仍然以冷凍法為主。美國食品藥品管理局(FDA)規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時,或是零下20度冷凍7天后才能食用,而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。

        冷凍方法能夠非常有效地抑制異尖線蟲病的發生率。但是,由于對魚肉“新鮮口感”的極度追求,海水魚消費大國日本并沒有規定采用冷凍法處理魚肉。結果,僅在1990年之前,日本就已經發生異尖線蟲病16000多例,而同期世界其他地區的報告病例僅600多例。應當說,“新鮮口味”的代價很高。

        在我國,出于對異尖線蟲病的重視,曾經組織過十幾次對海魚感染異尖線蟲的專項調查,結果發現我國海域內的海魚普遍感染異尖線蟲。不過,到目前為止我國并沒有食用國產海魚造成異尖線蟲病的報道。這可能與中國人食用海魚的烹調習慣有關,也可能是因為中國產海魚所攜帶的異尖線蟲多為非致病種。

        2007年,上海出入境檢驗檢疫部門曾多次從進口的真鯛、竹莢魚等冰凍魚中檢出活的異尖線蟲。雖然這些水產品被退回,但檢驗檢疫部門仍提醒居民,最好不要生食此類產品。所以要預防異尖線蟲病,我們應當更多留意進口海魚,或在國外旅行時少吃生魚食物。

        內容來源

        海魚有蟲,生食小心,山要,果殼網科學人主題站

        評論(7)

        • 匿名用戶 2016-09-13 02:00
          無法分享到微信圈?
        • 匿名用戶 2016-05-12 06:52
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        • 匿名用戶 2016-04-02 12:16
          三文魚寄生蟲有哪些?怎么殺滅三文魚寄生蟲? www.17lehe.com/a-700.html 可以去看看
        • xixi12314 2016-02-27 13:48
          我就說嗎,不會是真的
        • 匿名用戶 2016-01-05 13:09
          好!
        • 匿名用戶 2015-10-07 12:57
          就是說
        • 匿名用戶 2015-08-07 01:44
          看成了「日本人經常吃三文魚,所以體內沒有寄生蟲」,還以為三文魚能預防人體寄生蟲。。。

        共同編輯: 岡部紅莉棲

        最后更新:2015-07-07 14:35

        分類: 食品安全> 有害物     標簽:寄生蟲/三文魚/食品安全

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