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      1. 科普中國 提交流言

        植物奶油是反式脂肪,會損害人體健康

        流言央視《經濟半小時》的報道——植物奶油在中國普遍使用,或釀食物史上最大災難。專家告訴我們,洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激淋都會對人體健康造成傷害,其中非常重要的原因之一就是,它們都含有同一種物質,叫做氫化油,也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。它的實質就是反式脂肪。反式脂肪除了增加心血管疾病的危險性外,還會干擾必要脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發育及神經系統健康,增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。
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        真相一些研究表明反式脂肪確實對健康有危害,應該盡量減少反式脂肪的攝入。但植物奶油、氫化油、反式脂肪這三個概念并不完全等同。

        論證

        植物奶油氫化油,氫化油反式脂肪

        植物奶油是指用植物油代替動物油脂制作的奶油,植物油只是其中的成分之一。氫化油是這一工藝中最常使用的植物油,也可以使用棕櫚油等未經氫化的植物油來代替。

        氫化油,也叫氫化植物油,是人工的將植物油中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵氫化還原,得到飽和脂肪酸的油脂。根據還原程度的不同,氫化油由可以分為部分氫化油和完全氫化油。部分氫化油的還原過程中,會有一部分的順式雙鍵異構為反式雙鍵,得到反式不飽和脂肪,也稱為反式脂肪,就是現在人人喊打的“老鼠”。完全氫化油所含的是完全飽和的脂肪酸,則根本不含反式脂肪。此外,通過改進氫化還原工藝,也可以降低氫化油中反式脂肪酸的含量。

        動物性油脂也不是完全安全的,其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氫化油,因為不含膽固醇,對于要求低膽固醇飲食的人群來說,反而是具有一定的益處的。對于這些疾病的預防,很重要的一點是控制攝入脂肪的總量。

        報道中,列舉了我國糖尿病發病現狀的嚴峻性,播放了摩根?斯普爾洛克的實驗紀錄片——《給我最大號》,然后將體重增加、肝臟損害、血壓升高等身體不適歸結為洋快餐中的氫化油,這樣的結論有失偏頗,也會對觀眾造成誤導。反式脂肪確實會增大罹患心腦血管疾病的風險,但不是指同樣的食品不含反式脂肪就是安全的。大量攝入膽固醇、飽和脂肪酸同樣會導致冠心病等疾病。只強調反式脂肪在心血管發病重的作用,會誤導觀眾忽略其他影響因素。


        反式脂肪對健康影響的相關研究

        至于反式脂肪對癌癥、糖尿病、肥胖癥發病的影響、是否會影響胎兒和兒童的生長發育,學術界還存在爭議,目前的研究還不能得出明確的結論。有一項研究指出,攝入反式脂肪會導致不孕率的上升。但是單單一項研究結果不足以說明問題,還需要進行更多的研究。


        我國居民反式脂肪酸的攝入情況

        對于反式脂肪,不存在所謂的安全劑量,美國國家科學院醫學研究所(U.S. National Academies of Science, Institute of Medicine)建議反式脂肪的攝入應該是盡可能的少。[2]但因為有些天然食物中也會含有少量的反式脂肪,比如在乳制品和牛肉里的含量一般在2-5%,羊肉里可能高達8%,要絕對的禁止食物中含有反式脂肪難以實現。世界衛生組織(World Health Organization)建議反式脂肪的攝入量不要超過總能量攝入的1%。[3] 丹麥是第一個對工業食品中的反式脂肪含量做出規定的國家,要求不得高于總脂肪量的2%。美國、加拿大都要求在食品包裝上注明反式脂肪的含量。

        關于中國人攝入反式脂肪酸的情況,國家食品安全風險評估中心的評估結果顯示,北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%,遠低于WHO的建議值(<1%),因此它對我國居民總體健康風險很低。但我們不可對此掉以輕心,因為仍有一些城市居民(約占0.42%)的反式脂肪酸供能比超過了1%。[4]


        參考資料

        [1] Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease New England Journal of Medicine 354 (15): 1601–1613.
        [2] Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids Washington, D.C. : National Academie30s Press, 2002.
        [3] World Health Organization (WHO), Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Series Report 916 (Geneva, 2003).
        [4] 重新認識反式脂肪酸,國家食品安全風險評估中心
        [5] 植物奶油危機,秋秋,果殼網謠言粉碎機

        評論(8)

        • 伍太魚 2016-03-19 19:49
          看到幾個蛋糕店門口親切推銷“本店蛋糕不含氫化植物油(or反式脂肪)”有時候真想和他們說“我今天特別想吃植物奶油的蛋糕,給我便宜點行嗎?”
        • 匿名用戶 2015-12-28 15:49
          我去買個鮮奶蛋糕給孩子過生日,大家說我怎么知道商家用的是完全氫化植物油加健康植物油調配,還是不安全的不完全氫化植物油呢,就指望商家的良知和食品安全技術?或是商家有良知,但是完全不動你和他提問問的是什么!是不是很不靠譜呢?國家是不是得有詳細、嚴格的規范法規條例呢?在此之前我認為還是買動物奶油的給孩子吃比較靠譜,孩子健康飲食,動物奶油的膽固醇也是有利生長發育的。大人就算了,植物、動物奶油一概別吃了!
        • 光宗咖啡 (來自新浪微博) 2014-10-11 00:36
          光三的奶油也進行了升級,有小伙伴留意過嗎?只為給你呈現更好的,我們努力的做好一個個細節。這會是你愛的光三么?[害羞]
        • a--12345 (來自新浪微博) 2014-10-10 19:07
          豆姐生日定一個//@過往咖啡館:那么如何鑒別是植物奶油還是動物奶油呢?除了原料包裝上有注明以外,根據蛋糕上的奶油持續狀態也是可以分辨的哦。做法——將奶油蛋糕放置在室溫下(非冷藏狀態),若半小時后奶油融化或倒塌(不成形),則為動物性奶油,反之則為植物性奶油。而實際上植物奶油≠反式脂肪
        • 匿名用戶 2014-05-07 18:59
          植物奶油是無害的
        • 匿名用戶 2014-04-17 11:27
          國內大多數零食的配料表里面都有氫化植物油,但是沒有標注是部分還是完全氫化,所以本著寧誤殺不錯過的原則,基本上很少吃國內產的零食,特別是含有很多植物奶油的零食.千萬別低估國內黑心商人的黑心程度!
        • 匿名用戶 2014-04-06 12:10
          完全氫化的油脂過硬,現在的工藝是完全氫化的加上未氫化的
        • 匿名用戶 2013-12-27 18:08
          為什么有部分氫化的植物油和完全氫化的植物油。 是工藝不同? 還是部分氫化和完全氫化的用途不一樣?

        共同編輯: 球藻怪 moogee 岡部紅莉棲 紅色皇后 瘦駝 小耿

        最后更新:2014-03-30 16:53

        分類: 食品安全> 食品添加劑     標簽:反式脂肪酸/氫化油/食品/植物奶油

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