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      1. 科普中國 提交流言

        冰鎮之后的水果會更甜

        流言無論是西瓜還是其他什么水果,冰鎮之后會更好吃,因為你會覺得它變得更甜了
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        真相水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性,也就是說溫度越低,甜度越大,所以你可能會感覺冰鎮后會更甜。另外舌頭對糖類的敏感度也會由溫度而變化。

        論證

        在相同糖含量的情況下,甜味會由于溫度而變化。耶魯大學的Alberto Cruz 和 Barry G. Green曾經在2000年2月在《自然雜志》上發表文章,題目為"Thermal Stimulation of Taste"的文章。實驗證明了,我們人類和其他的哺乳動物對甜的舌頭敏感度由溫度而變化。他們認為,溫度會對舌頭表層帶來“刺激”,從而改變我們味覺。他們用儀器測量舌頭上的味覺神經反應。

        首先,溫度會對舌頭不同位置產生不同的反應(比如說,有一些位置比較靈敏,有些位置則不是)。


        纖維神經可以根據甜味,咸味,苦味,和酸味而反應。而這些纖維神經也對溫度有相同反應(當然也包括痛覺和壓力)。以前的研究已經證明了很多不同的味覺神經可以對溫度有不同的變化,但是這項研究最先直接證明了這一現象。味覺和溫度刺激,這兩種不同的感覺,帶來的是相同的”感覺“。

        另外,水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性,也就是說溫度越低,甜度越大,所以你可能會感覺冰鎮后會更甜。


        參考資料:

        [1]為什么水果冰鎮以后會覺得甜一些?Xuan_He,果殼網問答

        評論(12)

        • 匿名用戶 2019-04-16 19:18
          哈哈哈
        • 匿名用戶 2017-03-16 22:54
          Posted on December 25, 2012 at 6:12 amI was wanting to know if you ever thought of adutijsng the page layout of your web site? Its very well written; I love what you have got to state. But maybe you could create a little more in the way of content so people can connect with it better. Youve got an awful lot of wording for only having one or two graphics. Maybe you can space it out better?
        • 匿名用戶 2016-04-27 17:09
          冰鎮跟冰凍不同...冰凍的當下舌頭第一個的感覺是凍...
        • 生命在于折騰 2015-01-27 16:57
          冰鎮這個沒有試過 但是我很確定我把草莓和橘子冰凍過后 吃起來反而沒有那么甜了
        • 匿名用戶 2014-11-05 12:06
          不會吧~我怎么覺得不冰的更甜
        • ZFZDRA 2014-06-10 23:24
          難怪覺得冰西瓜又甜又爽,長知識了
        • 匿名用戶 2014-05-26 13:43
          百度一下“冷知識百科”,每天冷知識,想看都看不完,一定有你喜歡的。
        • 匿名用戶 2014-03-16 21:40
        • 匿名用戶 2014-02-22 16:39
          這論文說在相同糖含量的情況下,舌頭感應能力不同
        • 匿名用戶 2014-02-01 13:48
          東北凍梨
        • qisanx 2013-11-25 15:52
          漲知識
        • 小臉黢黑 2013-11-16 17:47
          是真的。不同溫度下水果里含的果糖量是不同的,4℃時水果能分泌出最多的果糖,而果糖是我們吃水果時嘗到甜味的最主要的糖,所以冰鎮之后的水果會更甜 !

        共同編輯: 岡部紅莉棲 moogee

        最后更新:2013-11-25 10:26

        分類: 寵物花草> 植物     標簽:食物/水果/甜度

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